日本风格的蔬菜甜品

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用蔬菜制作的低糖蛋糕(Patisserie Potager)

 

日本的点心分为西式点心和日式点心。西式点心由西方传入日本,常常使用乳制品或明胶等动物性的原材料。与此相反,日式点心则较多使用五谷、豆类和蔬菜等植物性的原材料。堪称日式点心之本的豆沙馅,是将红豆等豆子做成糊状后加入白糖制作而成的。此外还有把艾蒿、紫苏、芝麻、栗子、红薯等加入到豆沙馅或糯米糕里,或者制成蜜饯等,蔬菜作为日式点心的材料自古以来一直受到人们的喜爱。

 

日式点心羊羹。羊羹通常是将豆沙馅凝固成果冻形状的食品,而这款羊羹加入了迷你番茄(麻布野菜菓子)

采用黑芝麻、莲藕、红薯等蔬菜做成的雪芙。雪芙是在两张威化薄饼中夹入豆沙馅的日式点心(麻布野菜菓子)

关注营养价值及甜味

最近在日本,西式点心里也使用蔬菜的种类逐渐增加。其制作概念大致分为两种,一种是秉承日式点心的传统做法,把蔬菜作为日常生活中的材料加以应用。应用将蔬菜像水果一样用作点心的材料的日本独有的思路,将烹调过的蔬菜加入到西式点心的面团或奶油中,制作出了具有蔬菜风味且感觉新颖的西式点心。

另一种是追求有益于身体健康的西式点心。传统的西式点心因使用黄油或奶油等含动物性脂肪的材料,所以很容易产生高热量。从预防生活习惯病及抗衰老的角度来看,对于注重健康的人士来说是一个很伤脑筋的问题。我们从健康的层面对西式点心进行了考量,最终想到的是,采用虽然低热量、低糖但营养价值高并有甜味的蔬菜制作的西式点心。

“蔬菜果冻 茄子与红豆” (麻布野菜菓子)

这家店铺不仅可以购买,还可以在店内进食(麻布野菜菓子)

“夹番茄绿色海绵蛋糕(Green Short Tomato)”。掺有小松菜的海绵蛋糕中夹着番茄(Patisserie Potager)

“羽衣甘蓝蔬菜卷蛋糕”。奶油中拌入了羽衣甘蓝和绿茶之一的抹茶做成的卷蛋糕(Patisserie Potager)

“蜜饯茄子果冻”。茄子做成蜜饯后变成类似苹果和桃子的味道。表面的紫红色是茄子皮的颜色(Patisserie Potager)

这家店铺包括烤制类点心在内,所有点心的含糖量均在10g以下。注重健康的人士可放心食用(Patisserie Potager)

 

含糖量为六分之一

实际上热量及含糖量下降了多少呢?将低糖和普通的海绵蛋糕进行比较的结果是,热量约为250千卡,是普通蛋糕的三分之二,含糖量7.7g左右,约为普通蛋糕的六分之一。利用蔬菜的甘甜及浓厚的味道,减少白糖或奶油的用量,从而达到减少热量的目的。

不厌其烦的日本文化

用蔬菜制作蛋糕也是一件十分费事的工作。蔬菜作为点心的材料并不普遍,像水果罐头那样加工成一定程度的材料几乎没有,需要花时间和精力去做削皮、煮熟等准备工作。另外,蔬菜切成多大等馅料的烹调方法也非常重要。切得太小会失去蔬菜的味道和香气,而蔬菜的香气过重,则有损蛋糕原有的风味。因此,通过给红萝卜搭配芒果、黄瓜里添加猕猴桃等,对香气进行微调,保留蔬菜的口感,这样一边进食一边就能品尝到蔬菜的美味。总之必须这样花功夫去精心制作。然而,在制作上不厌其烦也正是日本文化之一。
蔬菜点心从健康的角度看可以放心食用,且外观色彩鲜艳、华丽夺目,其柔和的甜味和新鲜的风味,今后一定会出现更丰富的种类。

使用经过叠层炖煮的蔬菜做成的“奇迹奶油泡芙”。点心的命名缘于制作这款点心需要两年的时间。由于使用了蔬菜,所以能够做到低热量(团栗之木)

这家店铺所销售的一半左右的点心,均使用经“叠层炖煮的蔬菜”。叠层炖煮,是将切好的蔬菜按照规定的顺序,在锅里叠放数层,并利用蔬菜的水分蒸煮的流传在日本的烹饪方法(团栗之木)

图文转载自Trends in Japan