人物专访 LaLa:为每个家庭搭建一间药膳厨房

生活, 人物

LaLa ,2岁半男孩妈妈,出生于江西的中医世家,来日15年,名古屋大学硕士毕业,曾在索尼日本总部供职8年。在日企工作期间,深感通过每日的膳食来维持健康之重要性,潜心研学中国药膳。考取中国卫生部颁发的国际中医药膳师资格后,着力于在日本传播药膳文化,现在主持“药膳沙龙 Lala Style”,并从事适合当代社会的美味药膳的开发研究。

同时,她也担任中国各大媒体在日采访的协调人与翻译,并从事日本书籍的笔译和同传翻译等文化交流工作。

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  “我是水瓶座,水瓶座喜欢天马行空,不喜欢过千篇一律的生活。”1999年,Lala从北二外作为交换生来到日本留学,一直读到硕士毕业,并顺利进入知名日企索尼的日本总部就职。4年Marketing和4年通商部(法务部)的工作,为她带来了体面的生活,也带来了巨大的压力,“每天加班到九,十点是常有的事。”年轻又单身的时候,为事业做一番冲刺还是很有必要的,但随着与相爱的人组建了家庭,就越来越感觉到心力有限,忙碌的白领工作和温馨的家庭生活难以两全,工作最忙碌的时候,甚至一度出现过停经的现象。

  当身体对我们发出信号,试图和我们对话的时候,其实是一种变相的求救。在那个时候,Lala怀念得最多的是妈妈为给家人调养身体,每天精心烹饪的养生膳食。由于家中父亲、祖父、曾祖父三代行医,母亲为护士,亲友也多为医学工作者,从小就在中药味中长大的Lala,已经对中医司空见惯,一心想走和家人不同的路。所以我没有子从父业,而是选择了相隔甚远的外语专业,并留学来到日本,从事商科。”但是也正是因为离开熟悉的医学环境,身处异乡,反而更加深刻地体会到中医的博大精深和食养生药膳的价值,所以决定从零开始学习,报考了北京中医药大学的在日分校,选修了药膳专业。

スクリーンショット 2016-01-11 0.37.52  就这样,通过工余的周末学习,一年后,Lala成功考取了中国卫生部承认的国际中医药膳师资格,并在这个过程里,逐渐了解了自己的体质,会根据体质给自己做相应的饮食调整。“我亲身体会到通过食养生药膳的调理,自己的体质越来越好,精力也越来越充沛,外貌上和精神上也都有很大的变化。”在对药膳养生进行了小白鼠般亲历亲为的验证后,Lala坚定了在日本推广这项集美丽与健康于一体的事业的决心。

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※父亲当时的笔记。

美丽Mama:在身体发出呼救信号的时候,你最怀念的是来自父母的什么?

Lala:其实小时候每天和父母一起吃饭,爸爸妈妈都爱在餐桌上交流很多医学常识,尤其是妈妈,非常注重医疗保健养生,经常会在家里炖制各种不同的汤料,也很讲究饮食搭配,把我们一家人的健康都照顾得非常好。所以,当我开始出现一系列身体症状的时候,觉得特别沮丧:工作和家庭一样都没Hold住,还搭上了身体,就特别怀念我的妈妈,怀念她做的那些菜,然后开始意识到了家庭养生的重要。

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美丽Mama:真正让你下定决心,放弃索尼的工作,变作全职的药膳研究者的契机是什么?

Lala: 其实大学毕业的时候,我就希望自己可以从事中日之间商务或文化交流的工作。无论是在索尼从事商品一线市场的调研,还是参与索尼全球贸易战略等事宜的决策,我觉得在这8年的工作里学习和收获了很多,但也深感在这样的大公司工作,无论是做什么,员工也只不过是一颗螺丝钉。

  所以,我一直想做更加自由的职业,做自己喜欢的事情。而从小的耳濡目染,也让我多多少少对中医有一定的认识,其实可能只是自己没有察觉而已,但在内心深处对中医应该一直是抱有浓厚兴趣的。通过学习药膳,对自身体质的改善,让我坚定了在日本传播药膳的决心,而且我觉得,日本社会的工作压力如此巨大,其实很需要这方面的资讯,就果断地辞去了工作,投入到药膳事业。现在传播药膳和中国食文化,可以通过自己的努力不断创新,也能接触很多在公司里接触不到的人和物,觉得很有意义,每天充满干劲。我觉得自己的选择是对的。

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美丽Mama:在日本推广中国药膳所遇到的困难与阻力有哪些?

Lala:最大的问题是在日本,中医非常地不发达,大家对中国中医理论知识和药膳,缺乏认识。以为只有在一些高级大饭店里,才可以偶尔喝到一些讲究的养生汤,但这些汤在中国广东,我老家江西等南方家庭里却是非常普遍。在中国人的餐桌上,每天都可以看到各种药膳的元素,但在日本却缺乏这方面的土壤。但这也正是在日本传播药膳的潜力所在。

  此外,在日本很难买到中药材,而且日本人对于饮食里有中药味也不太喜欢,所以我开发的药膳食谱,很少甚至完全不使用中药材。因为“药食同源”,食物和药物都源自于大自然,食物和药物性能相通,也各有其“四性”、“五味”和“归经”等特性。我也考虑到日本家庭的实际需求,不光是中式菜系,也结合日式和西式菜系做出了创新,并力求制作简单、美味。所以来上课的日本年轻女性也好,日本主妇们也好,都觉得我所研发的药膳既对身体有益,又可以立刻学以致用,是一个全新的药膳概念。

  面对这样的挑战,Lala的家人给予了充分的理解和支持。得知女儿决定继承家族衣钵之后,父亲将自己压箱底儿的大学时代中医读书笔记全部寄了过来,并时常为她邮寄中国的药材,她也时常向父母请教一些中医的理论知识,让老人备感慰藉。

  而同住在一起的日本婆婆,擅长手工和绘画,她会根据Lala每期不同的药膳课程主题,手制不同的美丽海报,受到来上药膳课的日本主妇们的好评。她们每期都会聚集在东京的自由之丘、目黑等不同的教室,聆听Lala的药膳主题分享:花粉症的改善、时令季节的食补养生以及和食疗美容护肤的秘诀。

  曾经有日本太太兴奋地感慨,“掌握了养生知识之后再吃,和一无所知地吃的感觉,真是完全不一样。” 她们每次都会先听Lala老师讲解30分钟的药膳理论课,再一起动手制作并品尝Lala老师开发的药膳食谱,每次结束的时候大家都兴致高涨。有参加者反映,从来不知道超市里常见的萝卜、玉米之类,可以用来制作药膳。因为这种对常态的事物产生了全新发现和了解,同时还可以让家人受惠,这种满满的收获是会带来生命的喜悦的。

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美丽Mama:如何精准理解“药膳”的含义?你所推广的“药膳”具有什么主要特点

Lala: 所谓“药膳”就是根据季节变化和个人体质,用日常食物并适当配合中药材制作而成的滋补身心的菜肴。这些为达到延缓衰老、美颜健身、维持健康、防病治病效果的预防保健饮食,全部都可以称之为“药膳”。

  中国的中医学博大精深,和中医理论一脉相承的养生药膳也有着上千年以上的历史。但在日常生活中,谈起药膳,大家往往会觉得很难制作,并且会觉得一定会产生浓郁的药味儿让人敬而远之。其实我们每天在超市买到的蔬菜、肉类、水果等等,都有其各自对人体的功效。重要的是我们能充分理解各种食物的特性和功能,并结合气候条件和个人体质等,来对饮食进行搭配调节。

  可是我所倡导的食养生现代药膳,是在中医药膳理论的基础上,使用我们在超市就可以买到的各类食材,结合中•日•西各国菜系的烹饪方式,采用现代烹调器具和调料,就可以轻松烹制而成的佳肴,既滋补身心,又不会丧失家常菜的口感,容易被现代日本社会接受。

美丽Mama:决定我们在不同季节选择不同食材的关键是什么?

Lala:一年四季蔬果不断,弱水三千取一瓢饮,但到底挑选什么,最重要的还是取决于自己的体质。所以我们首先要对自己的体质做充分的了解。

然后,再结合不同的时节,选择对应的食材。

  比如现在正值深秋,气候干燥,人体内部容易缺乏津液,使得我们的皮肤变得干燥,头比变得干枯,而肺部也非常容易受损,从而引起干咳。而且在刚刚过去的炎夏,由于人体消耗过多,又食用了大量寒凉食品,导致我们的消化系统陷入疲乏。而漫长的雨季之后,我们的体内也容易残留一定的湿气,所有这些,都需要通过养生药膳来滋阴润肺,健脾补气,利水渗湿。想要润肺养颜可以多吃白色的食物,例如银耳,杏仁,雪梨,百合等。

美丽Mama:在中国推广药膳和在日本推广有什么内容上的不同?

Lala:在不同的国家推广需要留意到不同国家和地区的气候特点。通常说来,药膳会按照一年五个季节来做界定——春、夏、长夏、秋和冬季。例如黄河流域的雨季是8月,湿气过重,需要除湿,这个季节,就是长夏。但是在日本,我建议将长夏和夏进行调换,因为6月才是日本的梅雨季,6月是日本的长夏。

美丽Mama:在推广药膳之外,你还从事一些中国媒体的在日联络工作,你如何看待二者的同异?

Lala:2011年3.11地震之后,当时国内一些媒体非常希望了解日本的信息,朋友介绍了我,于是我开始接触到了电视拍摄的相关事宜。第一个接手的大型项目是《南方周末》关于中日邦交正常化40周年的纪录片,我担任节目组驻日特约记者和协调人,负责节目调研并提供拍摄提案,联络采访对象,并担任拍摄过程的翻译。后来,《21世纪经济报道》《南方日报》《财富》杂志等各家媒体,也展开合作。目前,我负责的项目是央视的大型纪录片《海上丝绸之路》的在日拍摄。我认为药膳推广和媒体采访协调都是和文化交流相关的工作,我都是在充当中日之间的桥梁,这完全符合我对自己的人生设想。

美丽Mama:现在你的儿子两岁半,你有什么样比较独道的育儿经验?平时有什么个人的爱好?

Lala:我家儿子现在2岁半了,我做妈妈也是2年半,我会着力去发现孩子对什么东西感兴趣,并尽量提供让这些兴趣得以发展的机会。比如,现在他最喜欢的是各类电车、火车,那我就尽量每天傍晚带他去看附近的电车,一起看相关的绘本,也带他乘坐各类电车,并且去火车博物馆,所以他现在已经可以辨别说出40多种特快车和新干线的名称。

除开照料好家人的生活和健康以外,作为我个人的爱好,我也在继续学习中国民族舞蹈——中国舞也是我热爱并为之骄傲的中国文化。

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<Lala浅谈药膳与秋季食养生技巧>

  

  根据季节变化和个人的体质,使用日常食物,适当配合中药材来制作滋补身心的美味菜肴。这些为达到延缓衰老,美颜健身,维持健康,防病治病效果的预防保健饮食,都可以称之为药膳。

  中医学博大精深,和中医理论一脉相承的养生药膳也有着一千年以上的历史。但在日常生活中,谈起药膳,大家往往感觉很难制作,而且会有一股药味,而敬而远之。

我提倡的食养生现代药膳,是在中医药膳理论的基础上,主要使用我们在超市就可以买到的各类食材,中·日·西各国菜系结合,并采用现代的烹调器具和调料等,简便制作过程,为自己和家人制作美味可口又滋补身心的家庭药膳。

  告别炎炎夏日,秋高气爽的季节来临。秋季气候干燥,人体内部容易缺乏津液,使得皮肤干燥,头发干枯,而厌燥的肺也容易受损,而引起干咳。而且在炎热的夏季,人体消耗过多,同时也因为多食用寒凉食品,导致消化系统疲乏。漫长雨季之后,体内也容易残留有湿气。就需要通过养生药膳来滋阴润肺,健脾补气,利水渗湿。

  在此介绍几款秋季的现代家庭养生药膳,希望能帮助大家神清气爽地度过秋季。

Lala的秋季食养生家庭药膳食谱

l 菊花阿胶日式蛋羹

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l 糯米珍珠丸子

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l 南瓜茯苓小馒头

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l 黄油平菇拌饭

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l 银耳杏仁雪梨甜露

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l 大枣玉米须药膳茶

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★菊花阿胶日式蛋羹(3人份)

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【材料】

鸡脯肉:50克,水煮银杏:6个,干贝:6颗,干香菇:2枚,食用菊花:适量,盐:少许,料酒:少许

〈鸡蛋液〉

鸡蛋:两个,浸泡过干贝和干香菇的水:各50cc,纯净水:250cc,日本浓缩调味汤汁(白だしShiro-Dashi):15㏄,料酒:5cc,甜料酒(みりんMirin):10cc,酱油:5cc, 阿胶水:将阿胶10克溶于50cc的热水

【制作工序】

1)将鸡脯肉去皮切成小块,用少许盐和料酒浸泡30分钟。干贝和香菇各自浸泡于50cc的水中约30分,将阿胶融化于50cc的热水里(阿胶粉更佳)。

2)将干贝和香菇取出,香菇切丝,按上述分量调好鸡蛋液,并用不锈钢细筛过滤一遍蛋液,使得蛋羹细滑柔嫩。

3)将蛋液注入带盖的蛋羹陶器,投入鸡脯肉、银杏、香菇丝、干贝。蒸锅里加水,再放入蛋羹陶器,大火蒸3分钟后小火再蒸12~15分钟(蒸锅锅盖最好包上一层干净的纱布,以便吸收多余的水分)。

4)打小锅放适量的水煮沸,放入适量的食用菊花,点缀于蛋羹上方,渲染秋日气氛。

【菜谱的药膳小贴士】

阿胶补血滋阴润燥,银杏润肺补气,菊花清热解毒,平肝明目,是一款特别适合女性在气候干燥的秋季服用的养生家庭药膳。

而且蛋羹柔滑细腻,即滋补有易于消化,小朋友们也会喜欢。

★南瓜茯苓小馒头(4人份)

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【材料】

南瓜:400g,糯米粉:100g,砂糖:50g,茯苓粉:20g

【制作工序】

1)将南瓜去皮切成小块,用微波炉蒸熟。用勺子背部将其压成南瓜泥,再一点点加入砂糖,糯米粉和茯苓粉,将其揉搓成整块的南瓜面团。

2)取少量面团,留做为小南瓜的瓜柄(瓜柄不用面团,用南瓜皮做也可以)。

  剩余的面团大概分成16等分,两手心揉成一个个圆圆的小面团,再将每一个小面团放入20cm四方的保鲜膜中央,拧紧保鲜膜使得面团上方留下花纹,再取出南瓜小面团,加上面团做的瓜柄。

3)将做好的小南瓜面团,放在铺了烹调油纸的蒸笼上,蒸汽出来后转为小火,蒸10分钟左右即可。

【菜谱的药膳小贴士】

  南瓜味甘性温,归脾胃经,有补中益气、清热解毒之功效。小孩子消化系统不够完善,往往都会脾虚,而南瓜很适合补脾。茯苓也是健脾利胃,利水渗湿,补益脾胃的同时,可以去除夏季雨季给体内残留下的湿气。茯苓没有特殊气味和味道,将其磨成细粉,可以用于很多种菜肴里。这款养生的南瓜茯苓小馒头,貌似南瓜般的可爱外形和软软甜甜的口味,相信小朋友们也会喜欢。

<Lala个人简历>

出生于江西的中医世家,来日15年,日本名古屋大学硕士毕业。在日本索尼公司总部供职8年后,为在日本传播中国药膳,辞去稳定工作,在日本开始药膳研究,并定期召开药膳教室。同时也为中国媒体在日的采访,担任采访协调人和翻译,并且从事书籍的笔译和同传翻译等文化交流工作。拥有中国卫生部认证的国际中医药膳师,日本的通訳案内士(导游翻译)等国家资格。

谈药膳时,季节不是四季,是五季!

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  五行学说是中国古代哲学的理论,认为宇宙万物都是由木,火,土,金,土五种物质构成,而且不断运动变化,彼此之间相生相克。中医和药膳也使用这一学说来解释各种疾病变化和生理现象。大家可以通过这个简单的五行图,来了解五行属性和五季划分,各季节易受影响的五脏,食物的五味和彼此关联。从外部环境来看,各个季节特有的外部邪气(外部病因)通过皮肤,口,鼻,入侵人体内部,引发疾病。

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撰文 | 美丽妈妈编辑部

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